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义乌有条远近闻名的东河肉饼一条街,想吃正宗美味必去

浙里金华2020-03-02 14:42:22

时光飞逝,又是一年新春佳节,老金华早已变换了容颜,不变的也许是老金华的味道。


你还记得老金华的味道吗?哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴,哪些风味在你心灵的底片上感了光,让你追想当年感怀不已?


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有一个成语叫“脍炙人口”,字面意思是形容一种东西特别好吃。脍,是切细的肉;炙,烤熟的肉。脍炙之香美,会令人垂涎。


在义乌西乡一带,有一种名小吃叫“东河肉饼”,就是用面皮包着的“脍炙”,因此只要吃过东河肉饼的人,大抵都不会忘记那独特的风味。


现在,我们就带大家去义乌市城西街道东河村去看看,正宗的东河肉饼是如何烤出来的?



工商东街,是远近闻名的东河肉饼一条街,开着大大小小数十家东河肉饼店,都是由当地村民经营的。我们随意走进一家朴素的肉饼店,一股诱人的薰香味扑鼻而来。找个位子坐下来,看着放在门边的平底锅,随着“滋滋”的油煎声,薄如宣纸的肉饼上,肉粒和葱花若隐若现,一分钟后,就可以享受到那精美的如同艺术品的东河肉饼了。



东河肉饼之所以倍受青睐,与其选料精良、调味均匀、制作考究是分不开的。烤肉饼基本上选得是肥瘦搭配的五花肉。肥肉会使饼变嫩,咬起来更有质感;瘦肉会使饼结实,吃起来味道更鲜。选好肉,要剁成颗粒状;接着将韭菜、葱或蒜叶放进去,作用是调味,不放不行,放太多不好吃;最后把调味品放进去,再剁均匀成馅儿。



选面粉也非常关键,义乌本地麦粉最好,外地的粘性要差一些,拉饼时容易拉出破洞。和面时,加盐是关键,不多不少要刚刚好,然后加水揉成面团,醒好面后,再搓成手腕粗细的长条,摘成一个个小面团。东河肉饼店的老板,大多是烤肉饼多年的本地同年嫂。她们经验丰富,会告诉你醒面很重要,她们会根据面团的韧性,选择最佳的时间进入下一道工序。



拉饼儿就像变魔术,靠的就是一双手。先取两个小面团,用手压成一厘米厚的面饼,再取些精心准备好的肉馅,夹在两个面团的中间,变“魔术”就可以开始了:只见同年嫂那双灵巧的手,在我们眼前翻啊!转啊!不到一分钟,小小的面团就拉成了薄薄的肉饼。义乌市餐饮协会秘书长胡立成说,判断一个饼拉得好不好,一是大小,二是厚薄,三是圆度,最重要的一点是饼的边缘360度都可以看出葱和肉。



饼拉好了,就立刻下锅。煎肉饼可不是一项简单的手艺,要掌握好火候,煎熟的同时,还要控制老嫩。当地人都知道,肉饼最好是边煎边吃,因为刚煎好的肉饼是最好吃的。有人喜欢煎得老些,咬在嘴里脆得“咔咔”响;有人喜欢嫩一点,再配一碗白米粥就完美了;还有人喜欢加鸡蛋,脍炙、蛋面的焦香无比诱人。



肉饼在东河也非“俗物”,东河肉饼分上下两层,中间夹馅,有着上下合一、中生果实的团圆美满之意。在前几年,只有端午、中秋、春节等大节日,或者娶媳妇、嫁女儿等喜事时才会煎肉饼以示团团圆圆、百年好合。随着生活水平的提升,当主人认为来了贵客,就会揉面买肉煎肉饼!


记者 龚望平


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