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陕菜旺店 | 香飘大荔醉中华,烹调秘术承家珍(三) ——香再来饭庄

2022-02-14 09:17:34陕菜网

大荔县古称同州,历经千年,历史文化绚烂,如今是陕西重要的粮棉基地和果菜之乡,也是关中平原上不可多得的美食汇集之地。大荔人会吃善做,其地方特色小吃令人回味无穷。在“香飘大荔醉中华,烹调秘术承家珍”的专题中,今天,我们将要带您走进的是大荔香再来饭庄,这是“寻找您身边的陕菜旺店”活动的第53站。

香再来饭庄位于大荔县北新街北段,开业于1994年。酒楼共有两层,一层主要经营大荔特色小吃,二层主要承接各种酒席,面积约2000多平方米,除餐厅外,还有9个包间,一次可接待200人同时用餐,店内工作人员18人,人均消费约30元。香再来饭庄店内朴实无华、干净明快,所经营的品种非常多样化。目前,随着人们生活水平的不断提高,到餐馆消费己成为时尚,尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席更是平常事。为了满足消费者就餐的需求,香再来饭庄为此专门在经营品种里添加了一些家常菜、麦饭、河鲜以及当地特色小吃等老百姓喜欢的菜品,其要求质高价低,菜量十足,无任何添加剂,经济实惠并有新意,适合各个工薪阶层的需求。

香再来饭庄的美食可以用“不奢华、味如家”六个字来形容,温暖、惬意、放松是香再来饭庄给笔者的第一感受,那色泽金黄、外脆里嫩的水煎包;味道鲜香、酸甜适口的豆腐丝;色泽乳白、表皮膨松的泡泡油糕;菜香浓郁、造型独特的菠菜菜馍;香气宜人,肥而不腻的香再来卤肉……让人感觉到了家的味道、儿时的味道、妈妈的味道。除了这些,香再来饭庄的特色还有很多,例如:菠菜锅盔、红烧黄辣丁、秘制排骨、炒河虾、豆腐菜、八宝辣子、槐花麦饭、葱花饼、鱿鱼丸子美味佳肴。

香再来饭庄一种名为“手撕面”的面食,也是一绝,出了名的好吃。笔者从香再来饭庄的老板吴少峰处了解到,手撕面如今已有1000多年历史,长约1米,宽约1公分,厚如硬币,四面光洁,白亮细腻。面条制作时左手把团高高托起,右手从面团下部把面撕成条,面条前后摆动,连绵起伏,不绝如缕,犹如飞龙入水,从天而降,在锅中翻滚、浅跃,十分精彩,手撕随心所欲,因人而异。可长、可短、可厚、或宽或窄。煮熟的面条光柔筋滑,其种类有很多,例如油炸葱花面、酸汤面、西红柿鸡蛋面、排骨面、油泼面、肉块炸酱面等。同州手撕面从古到今一直是陕西、关中人最爱吃的面食,手撕面现已全国流行。“香再来手撕面”被首届陕西烹饪协会认定为“陕西名小吃”。除了陕西名小吃同州手撕面外,香再来饭庄的泡泡油糕、菜馍、卤肉也获得了“陕西名小吃”的称号,烩鱿鱼、带把肘子、蜜汁轱辘获得了“陕西名菜”的称号。

再来说说大荔的一个传统食品——同州月牙烧饼,因状如月牙而得名。关中有句俗话,“大荔有一怪,烧饼半个卖。”这半个卖的烧饼,颜色金黄,状如新月,空心饱满,酥香可口,所以人称月牙烧饼。香再来饭庄的月牙烧饼原料为面粉、精盐、碱面、芝麻、小茴香、菜籽油,经和面、制坯、烙烤三道工序而成。特点外皮焦脆,内瓤酥松空软,热吃凉吃均可,好吃又好看,表皮黄亮,吃起来脆脆的,有点甜味,再搭配着香再来饭庄颇具特色的精致小菜,那滋味别提有多美了。

陕菜旺店考察小分队中的国家首批资深级注册中国烹饪大师,国家一级评委、裁判员、全国餐饮业认定师庄永全大师评价香再来饭庄的美食接地气,且具有地方的特色,像这些家常菜是需要很到位的技术才能做出来的,香再来饭庄的厨师们就做的很棒。另外其品种也多,价钱还便宜,比较大众化,各个阶层的人来此都能适应,实在让人挑不出毛病。同时庄永全大师建议香再来饭庄今后可以用当地小吃带动菜品,菜品不用太多,但一定要做精。

经营餐饮业必须要有足够的勇气,去正视那些无情的变化,要善于“不断反省”,考虑选择是否正确,香再来饭庄如今已有20多年的历史,正是总经理吴少峰率领自己的团队与时俱进,研究新情况、解决新问题、总结新经验,才将香再来饭庄经营的越来越好。正所谓“天下佳珍宴八方,四海之内皆宜朋”,香再来饭庄本着“诚信第一、宾客至上”的经营理念,“尽心尽力尽责”的服务宗旨,“认真才能把事做对,用心才能把事做好”的核心主题,赢得了越来越多的消费者的青睐,笔者相信,在吴少峰的带领下,香再来饭庄的生意会蒸蒸日上的。最后,香再来饭庄的老板吴少峰也想借助我们中国陕菜网的平台,向那些一直给香再来饭庄意见与建议的各级领导们、一直光顾香再来饭庄的广大顾客们表示由衷的感谢,同时他们也会用心做好自己最爱的餐饮事业,为广大顾客做最好的服务来回报大家的厚爱。


联系地址:陕西省大荔县北新街北段

订餐电话:0913-3226825


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