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如画陕菜 大唐博相府热菜房厨师:平凡人生缔造不平凡陕菜传奇

陕菜网2018-12-09 22:08:02

在国人眼里,很优美的环境,很幽静的庭院,很温馨的服务,让人好吃,好住,好玩,好发呆,没有什么奇怪的“西安大唐博相府文化艺术酒店”,可在外国人眼里,却有一个很古奥的名字。那是因为举世闻名的世界四大文明古都之一的西安,是中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城,是中华民族的摇篮、中华文明的发祥地、中华文化的代表,其古老而悠久的历史,厚重的历史文化底蕴,对于只知其一、不知其二的外国人来说,捧起一把黄土,里面都有说不尽道不完的历史文化的陕西,确实是他们读不懂的一部深奥无比的百科全书。

许多飘洋过海慕名来到西安大唐博相府文化艺术酒店品尝高端精品陕菜的外国洋人,一边大快朵颐,一边啧啧称赞,一边通过翻译和服务员交谈,大致说的意思基本上都是:过去我们只是听说中国陕西的小吃很多,有肉夹馍、凉皮、BiangBiang面、臊子面、羊肉泡馍很好吃,根本不知道还有这么好吃的陕菜。在国外(有的是在北京、上海、香港等地),有华人告诉我们,如果去中国的西安,一定要到五星级的大唐博相府文化艺术酒店下榻和品尝陕西的高端精品陕菜,那是十三朝古都西安一流的中国唐文化精品酒店的领导者,有中国一流的高端精品陕菜。你看,我们慕名而来,真真切切地吃到了特别好看、特别好吃,而且特别精美的,过去是皇帝贵族们吃的陕西大菜,确实是名不虚传,我们没有白来,我们太高兴了,我们太幸福了……等等,海内外人士,纷沓而至,交口赞誉,不一而足。

带着好奇和敬仰之心,近日,我怀着梦回大唐般的心境,带着采写为中外人士创造美味陕菜的厨师们的使命感,多次走进古色古香,庭院幽幽,松竹吐翠,流水潺潺,游鱼悠悠,闹中取静,时有鸟雀飞鸣的西安大唐博相府文化艺术酒店,先后探访了在海内外食客中缔造了被誉为高端精品陕菜首选店、标杆店、第一店、旗舰店、金牌店等陕菜传奇的陕菜厨师们。我先后走进凉菜房厨师“四小龙”,面点房厨师“非常3+1”,以及热菜房“4×4”的16人团队,走进他们的内心世界,零距离采撷他们点点滴滴的看似平凡无奇,却日复一日地烹制着不平凡的陕菜的厨艺人生,把他们这些在后厨的刀光勺影中,默默无闻的陕菜英雄,真实地记录和介绍给大家,为的是陕菜的明天更好。

此,我先列出西安大唐博相府文化艺术酒店热菜房的16位厨师的姓名,就权当是世界闻名的大雁塔下“民间新版本”的“雁塔题名”吧!他们是:韩永乾、陈玉虎、陈平、吴鑫、冯金龙、韩杨、张昊、高伟涛、杨志刚、肖寒、尹猛、苗小涛、李兴、刘松松、王剑波、段强。无巧不成书,这16位热菜厨师,都是清一色的“老陕”,顶天立地的男子汉。别看他们只是一支年龄在20岁至38岁之间的年轻团队,可他们在大唐博相府文化艺术酒店高标准、高品质、严要求下精心烹制出来的陕菜美食,那可都是在“色、香、味、形、意、养”上,如诗如画的美味珍馐,他们是传承和发展陕菜事业的中坚和未来。

韩永乾


身为大唐博相府文化艺术酒店厨师长的韩永乾先生,今年38岁,是出生在“中国陕菜之乡”、“中国厨师之乡”蓝田县的地地道道的“勺勺客”。1995年他17岁时,走出“修理地球”的乡村,先在北京清华大学教职工食堂从事面点厨师工作,后回到西安,先后在大雁塔良友餐厅任炒锅,南方酒店任凉菜主管,秦宫任砧板,鑫元酒店当凉菜、面点小吃、砧板厨师等。2009年9月到大唐博相府文化艺术酒店当热菜厨师,菜做的精致而出色,现任厨师长。他说,我是“勺勺客”之乡蓝田人,从小耳濡目染地影响着我走上了厨师之路,一心一意地热爱厨师这个工作,踏踏实实地学厨艺,高标准、高水平的学做菜,尤其对历史悠久、源远流长的陕菜,更为热爱,虚心学习,喜欢钻研,向陕菜烹饪大师求教。大唐博相府酒店给厨师创造的学习成长氛围很浓厚,是培养陕菜厨师快速成长的摇篮。在大唐博相府酒店从厨7年里,我的厨艺进步最快最大,从前辈大师们那里学到了不少陕西官府菜、相府陕菜、典藏陕菜、仿唐陕菜等高端精品陕菜的做法;成为陕菜研究院的研究员后的近两年,参加陕菜研究院和大唐博相府酒店联合举办的第一、第二期陕菜培训班学习,在多位陕菜烹饪大师的言传身教下,烹制高端精品陕菜的厨艺更上一层楼,成为我从事陕菜厨师的宝贵财富。


据了解,踏实能干、刻苦钻研、精益求精的韩永乾厨师长,是一位“多面手”,他懂得“艺多不压身,功到自然成”的道理,如今的他热菜、凉菜、面点小吃样样都行,可谓“一专多能、全面发展”,是陕菜烹饪大师中的后起之秀、佼佼者。就说他的“拿手”的陕菜热菜吧,烹制不少周秦汉唐的名菜包括许多养生菜肴,他都不在话下。大唐博相府酒店在他具体操持下参加烹饪大赛,团体和个人特金奖、金奖都没有落空过。他的拿手热菜有:五侯鲭、莲蓬鱼肚、奶汤锅仔鱼、珠联璧合、万世通宝、珍菌炖娃娃鱼、红烧大鲍鱼、蝴蝶海参、八卦鱼肚、遍地锦装鳖、汆双脆、葫芦鸡、香酥鸡、生煨鱿鱼丝、清汤鸡茸鱼翅、金丝绣球、相府油泼鱼,薏米鸡、浆水鱼鱼烩辽参、虫草炖甲鱼、清汤芙蓉鱿鱼、清汤鸡茸口蘑、鱼翅泡馍、莲菜饼等等。

陈玉虎


1987年出生在陕西长武县的陈玉虎先生,今年29岁,现在是西安大唐博相府文化艺术酒店鱼宴研发中心运营总监,陕菜研究院研究员。他17从厨学艺,先后在杨凌神龙度假村、杨凌国际会展中心、西兰国际大酒店、京豫餐厅等从厨学艺,先后为打荷(厨工)、炒锅等。年轻有为、聪明好学、厨艺不一般的陈玉虎大厨恪守的一句“座右铭”是:“厨德为先,厨艺为本,博采众长,以求创新,创新是腾飞的翅膀。”别看他年龄不大,厨艺却不低,尤其在烹制清真菜肴上造诣不浅。大唐博相府文化艺术酒店多次派他参加省内外烹饪大赛,都是特金奖、金奖。他的“拿手”菜品有:红烧牛尾、鱼羊鲜料、软炸牛腩、锅烧羊肉、金汤鳜鱼、珠联璧合、软溜丸子哦、芥末扒羊背、葱爆羊肉、羊头捣蒜、杂酱辽参、杂粮辽参、金钩马蹄、汤峪绣丸、五侯鲭、莲蓬鱼肚等等。他说,中国陕菜网和大唐博相府酒店开创的陕西美食探秘之旅大型陕菜推广的一系列活动,挖掘发现和宣传推广了很多如诗如画、美不胜收的大美陕菜,为陕菜的振兴和繁荣发展,开创了一条行之有效的途径,让陕西的陕菜热了起来,红了起来,让我们看到了陕菜美好的前景和未来,也为我们大唐博相府酒店专心致志、坚定不移,而且红红火火经久不衰地经营高端精品陕菜,成为海内外人士高度认可的陕西高端精品陕菜首选店,成为十三朝古都的陕菜品牌金质名片,获得中国烹饪协会授予的“2015中国最具影响力的餐饮企业”的殊荣,都起到了积极的推进作用。

陈 平



陈平,这位只有29岁的年轻大厨,现任热菜房主管、陕菜研究院研究员,也是“勺勺客”之乡蓝田县人。2005年下半年起,先后在陕西省人民医院职工食堂、万年饭店、聚友轩、大唐博相府酒店从厨。在他十余年的从厨道路上,从少不更事的学艺厨工,到如今担当重任的热菜房主管,他也是在修正自己的人生航向中不断成长进步的。他说,我深深感觉到,做人如做菜,菜品如人品。做好一道菜,要经过千锤百炼、精益求精,做人也是一样。学做菜,同时也要学做人。

陈平说,自己上学读书少,以前烹饪理论知识粗浅。尤其这两年在陕菜研究院和大唐博相府酒店联合举办的两期陕菜培训班的学习,为我打下了发展进步的理论和实操的基本功,收获和进步很大。他的“拿手菜”有:香酥竹荪鱼、酒仙大丸子、九素碗、十三花、重八、金汤鳜鱼、珠联璧合、莲蓬鱼肚、乳酿鱼等。

吴 鑫



1994年11月出生的吴鑫,是东府渭南蒲城人。他2009年起,先后在蒲城宝丰商务酒店、蒲京大酒店、榆林神木红旗大酒店、等从厨。干过择菜的小工、砧板、炒锅等。2013年5月进入大唐博相府酒店热菜房任炒锅。2015年4月到世纪金源大酒店任热菜主管。同年11月回到大唐博相府酒店热菜房继续任炒锅。俗话说是经历过大场子的大厨。我问他为什么当了厨师?他的回答你一听就是一个坦诚厚道之人,他说,为啥当厨师?因为我从小就喜欢吃,对美食仿佛有先天的爱好。我见了美食就馋,就想吃。但家里经济条件不好,吃好根本谈不上。长到15岁时,我就一门心思自己做主找了一份学厨的工作。能吃饱,也能吃好,还比一般人的工资高,哪里找这么好的工作呀!我当厨师的“座右铭”是:“学厨先学德,做菜先做人;德有多高,艺有多深。”还有“食客的满意,就是我们永远的追求。”你别看他今年才22岁,厨艺却高超,他已经拥有了“高级烹饪师”和“陕西烹饪大师”证书,获得了个人2个特金奖,1个团体金奖等。他的“拿手菜”有:浆水煮鳜鱼、红烧甲鱼、红烧大鲵(娃娃鱼)、大荔带把肘子、生煨鱿鱼丝、相府富贵莲菜夹、八宝辣子、巴掌牛腩、人参老鸭汤、葱爆羊肉、春华秋实、葫芦鸡、鱼肚扒芦笋、竹荪煲羊肚菌(养生双菌汤)、黄芩炖乌鸡、奶汤锅子鱼、相府烩三鲜、全家福、烧三鲜、升官图、锅烧羊肉等等。

冯金龙



冯金龙,2009年到甘肃庆阳皇朝酒店学厨两年半后,2011年9月进入大唐博相府酒店从厨。他说他上初中时,肚子饿了后,经常自己进灶房给自己做饭吃,虽然做的不好,但做饭的过程让我感到很享受。后来因为学习成绩不好,初中毕业后便决定当厨师,并且下定决心要吃遍天下美味,而且自己也要做出美味佳肴。他说自己最擅长“红烧”。现在做的最拿手的菜是:葫芦鸡、羊臂臑,珠联璧合等,这道“羊臂臑”,是流传千年的唐代长安宫廷著名菜肴。这些菜都是在大唐博相府酒店食客点击率居高不下的众多招牌菜中的几个陕菜名肴。我参加了陕菜研究院和唐博酒店联合举办的两期陕菜厨师培训班,让我受益匪浅。对我来说,吃苦耐劳、勤奋进取、团结协作、竞争比拼、应变创新、乐业奉献、诚信守法,就是我当好一名唐博酒店职业陕菜厨师的行动指南。

韩 杨



今年刚刚20岁的韩杨,还是陕西蓝田人。他16岁起,先后在西安东晋桃园、北京文豪杂粮食府、长安印记、至真酒店等从事凉菜厨师工作。2015年9月被人推荐到大唐博相府酒店凉菜房从厨,今年6月进入热菜房学习做热菜厨艺。“我小时候,家庭经济条件差,加上我二舅是个‘勺勺客’,就顺理成章地把我引上了学习厨艺当厨师的道路。”这位“90后”,刚学热菜厨艺才两个多月,烹制出来的元霸茄子、童子鸡、老陕拆骨肉、养生双丝,芥菜萝卜条等,已经做的像模像样,得到顾客的称赞。他说,我要做一位厨艺和品德兼优的陕菜厨师。作为唐博的一名厨师,“认真就是水平,做到就是能力”。这是我的“座右铭”。他还说,大唐博相府酒店确实锻炼培养人,我在这里既学做菜,也学做人。通过参加陕菜研究院和大唐博相府酒店去年和今年举办的两期陕菜厨师培训班的学习,从理论上更加明确地知道了陕菜的特点,懂得了做一个陕菜厨师应当具备的能力和品德。在这里一次学习,终身受益,能指引我们做好陕菜一辈子。还有我们唐博酒店使用了“智鸿”软件后,不仅节省了食材,提高了新鲜度,大幅度降低了浪费,也“治愈”(管住)了有些厨师的“哈哈毛病”,增加了效益,很是划算。

张 昊



张昊,今年22岁,关中平原西府岐山人,西府是中国小吃的发源地之一。他2013年进入新东方烹饪学校学习厨艺,为期一年半,获得毕业证和高级厨师证,是“科班”出身的厨师。毕业后被分配到千里之外的浙江裸心谷度假村从厨,一年有余。因离家太远,回到陕西后,在西安北郊横聚园从厨当砧板。去年5月来到大唐博相府酒店进入热菜房当厨师至今。有一定理论基础和实践经验的他,做的乳酿鱼、竹荪蛋汤、五侯鲭、辽参三鲜泡馍、糊涂面等等,颇受食客亲睐和好评。他说家里的经济条件不好,因为父亲就是厨师,他当上厨师是子承父业,随了父亲的心愿。他说,做厨师是个良心活,不能投机取巧、偷懒耍滑、畏首畏脚,要刻苦钻研、大胆尝试,不怕失败,在失败中前进。这样才能成为一名优秀的陕菜厨师。他还谈到自己以前对各种菜品的学习还是比较杂。去年和今年经过在陕菜研究院和大唐博相府酒店举办的两期培训班的学习后,现在我主攻陕菜,我们唐博酒店的高端陕菜很美,含金量很高,绝不亚于各大菜系的经典菜。陕菜烹饪很讲究,制作工艺比较复杂,要做好难度大。我深刻认识到,不学习进步慢,通过学习,才知道陕菜的确博大精深,自己相差很远,进步空间很大。我相信,有这样认识高度的张昊,不愁进步不了,他能把陕菜做好做精,那是必然的和必须的。

高伟涛



高伟涛,也是一个来自“陕菜之乡”和“中国厨师之乡”的蓝田人,1988年5月出生,今年28岁。2009年开始了他的从厨生涯,先后在西安忆江南酒店、天津周记海鲜店、西安莲花餐饮、国华酒店等从厨。今年6月来到大唐博相府酒店成为热菜房的厨师。蒸锅是他的“拿手好戏”,他烹制黄焖鸡、清蒸鳜鱼、小厨香辣肉、扣肉、葫芦鸡、珠联璧合等,味道那是一流的。

尹 猛



尹猛,这位有着“生猛海鲜”般名字的青年厨师,是一位21岁的陕西安康人。由于他叔是厨师,他于2013年也走上从厨之路,在广电网络大酒店“打荷”,2014年1月进入大唐博相府酒店成为砧板。他说,刀工切菜也是一门高超的艺术,这是我比较擅长也比较喜欢的工作,我也很喜欢参加我们酒店和陕菜网发起的陕西美食探秘之旅活动。我做的比较好的菜品有:鸿运虾、珠联璧合、葫芦鸡、丝瓜山药等。我们唐博酒店高端陕菜制作要求和标准很高很严,精益求精,所以才赢得了海内外人士的充分认可。陕菜今后会有更好的发展空间,我会更加努力地学习陕菜,既然干了陕菜厨师,就要热爱陕菜,干一行爱一行,踏实认真、精益求精。在本职工作岗位上做到“小事成就大事,细节成就完美”,更高更快地提高自己的烹饪技艺,给广大中外顾客提供最美味、健康、营养、养生的精品陕菜。同时在我们这一代年轻人的手里,要传承创新老一辈陕菜大师的高超技艺,把振兴陕菜事业进行到底。

李 兴



李兴,来自陕西三原县,今年21岁。2013高中毕业后,先后在西安北郊源麦粥餐饮有限公司担任砧板小工,2015年经人介绍到大唐博相府酒店从厨。从小对做饭比较感兴趣,上高中和同学闲谝时说,将来考不上大学,就学厨师去。结果还真的走上了厨师之路。我的专长是冷菜。能在大唐博相府酒店当厨师很不容易,从各个方面都能够学到不少正能量的东西,包括做菜和做人。我们酒店的厨师都信奉这样一句信条:“我们唐博酒店的厨师,只要用心做好每一道菜,那么,每一道菜都是口碑菜。”所以,我要做唐博酒店的一名优秀的陕菜职业厨师,那么就必须培养良好的职业道德和练就高超的厨艺,把陕菜做的更好、最好。

苗小涛



苗小涛,今年刚刚20岁,是东府之地的“四圣故里”白水县人。他告诉我说,2013年起,我先后在杨凌玉皇宫大酒店、阎良子昂川菜从厨。2014年进入大唐博相府酒店工从厨至今。我从厨是因为我表哥是厨师,因为这层关系,我也就当了厨工。知道大唐博相府酒店做陕菜名气很大,所以就慕名进了唐博,跟师傅学厨艺。耳听是虚,眼见为实,唐博师傅们的厨艺确实十分了得。在师傅们的传帮带下,让我进步很快、很大,我现在已经当上了炒锅,做的菜如诗如画、好看也好吃。现在做的比较拿手的菜品有:金汤鳜鱼、石头烤肉、烧三鲜、秦运虾球、锅烧羊肉、面辣子、鸡茸海参、鸡米海参等等。我认为要当好一名职业陕菜厨师,自身品质素质要高,对顾客高度负责,要有一颗火热的心。用心钻研、刻苦学习,一切为了陕菜的明天更好。为此,我的信条是:“工作中学到的东西,永远是自己的;年轻时候吃点苦,吃点亏,受点累,你想要的,时间会给你。”

王剑波



王剑波是2014年来到大唐博相府文化艺术酒店任砧板至今。他认为,“只要有专业知识,有实力,有水平再加上用心做,每道菜都能做成特色菜。自己做的比较好的著名陕菜是:莲菜炒肉、烩三鲜、相府油泼鱼等。他还认识到,大唐博相府文化艺术酒店,是一个难得的很好的让陕菜厨师学习成长平台,能让每个厨师免费参加陕菜厨师培训(当然是考试及格才免费),学习理论、学习实操,还使用科学的智鸿软件进行厨房管理,成效显著。我的任务就是服从领导、团结协作,学好厨艺,做好陕菜,做一个优秀的陕菜厨师。


大唐博相府文化艺术酒店热菜房,还有刘松松、肖寒、杨志刚、段强等几位年轻的厨师,因为篇幅有限,我就不一一述说了。在大唐博相府文化艺术酒店,他们也是很有发展后劲的陕菜厨师,也如前面一一叙说的那些厨师们,你们都是在后厨里,油烟热气中,振兴陕菜大业的幕后英雄,用你们看似平凡的厨艺人生,缔造了不平凡的陕菜传奇。衷心祝愿你们在这座被众多美食达人誉为“振兴陕菜大本营”的高端精品陕菜名店大唐博相府文化艺术酒店的厨师工作岗位上,努力传承、创新、繁荣、发展如诗如画的大美陕菜,让陕菜走向更加光明的未来。

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团体报名:029—85563271/18049211948

报名时间:每周一至周五08:30—17:30


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支持单位:陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会